För knappt ett år sedan föreslog vi tillsammans med Konsumentföreningen i Stockholm att den högst rekommenderade temperaturen i butikernas charkdiskar bör sänkas från +8 grader till +4 grader. Fördelarna med en sådan temperatursänkning är uppenbara. Hållbarheten hos produkterna förbättras väsentligt vilket innebär att svinnet i butikerna bör kunna minska och att konsumenterna kan få fräschare produkter. En betydande fördel är dessutom att vi förstärker livsmedelssäkerheten. Vi har framhållit att vi med en viss oro ser på den trend som nu råder som en följd av debatten om tillsatser och E-nummer. En trend som bland annat leder till att tillverkarna minskar eller till och med utesluter viktiga bakteriehämmande tillsatser som nitrit, samtidigt som butikskedjorna ställer hårda krav på långa hållbarhetstider. Till detta kommer det ökande trycket från politiker och myndigheter att vi ska sänka vårt intag av fett och koksalt av hälsoskäl.

Tillsammans kan dessa trender och krav medföra att vi minskar säkerhetsmarginalen för vissa känsliga charkvaror. Reduceras fetthalten i charkprodukten ökar relativt sett vattenfasen och saltkoncentrationen i denna minskar. Därmed minskar saltets konserverande effekt vilket ställer högre krav på övriga konserverande faktorer som temperatur, pH och tillsatser av bakteriehämmande ämnen som nitrit. Sänks dessutom tillsatsen av koksalt och/eller nitrit eller den senare till och med slopas, blir förvaringstemperaturen extremt viktig.

Under det år som gått sedan vi föreslog en temperatursänkning från den traditionellt höga svenska nivån till en lägre, mer internationellt gångbar nivå, har reaktionen från dagligvaruhandeln varit lindrigt uttryckt avvaktande. Av förklarliga skäl, eftersom en sänkning till 4 grader innebär en betydande utmaning för många av landets tusentals livsmedelsbutiker. Kyldiskar måste bytas ut mot effektivare och energikostnaden ökar. Inte minst en sådan varm sommar som denna förstärks problemen. Men det har inte hindrat oss att driva frågan vidare. Vi hade hoppats på ett uttalat tydligt stöd från Livsmedelsverket, men det har hittills uteblivit. Branschorganisationen Svensk Dagligvaruhandel uppger att man under hösten via en konsult ska kartlägga nuläget i butikerna och därmed belysa konsekvenserna av en generell temperatursänkning. Ett steg i rätt riktning som vi ser det och vår förhoppning är naturligtvis att detta leder till beslut om nödvändiga investeringar.

För att skynda på processen diskuterar vi i Kött och Charkföretagens (KCF) styrelse frågan om vi från branschens sida ska öka trycket på dagligvaruhandeln. En teoretisk möjlighet är att samtliga charkföretag som är medlemmar i KCF (>90 % av svensk charktillverkning) från en viss tidpunkt anger förvaringstemperatur max 4 grader på produkterna. Enligt lagstiftningen blir då butikerna skyldiga att hålla max 4 grader i charkdiskarna.

Förslaget har nått och diskuterats inom Svensk Dagligvaruhandel och väcker inte helt förvånande en viss irritation. Man anser att det är allvarligt om charkföretagen går före och handeln ställs inför faktum. Vissa butiker kämpar enligt uppgift med nuvarande temperaturgränser.

Frågan är emellertid ytterst angelägen och vår förhoppning är att vi tillsammans med dagligvaruhandeln kan diskutera en lösning som innebär att förvaringstemperaturen i hela hanteringskedjan fram till konsument blir så låg som möjligt. Helst max 4 grader för alla charkprodukter som kräver kylförvaring.

Åke Rutegård

VD, Kött och Charkföretagen

08-762 65 31