Kött- och charkuteribranschen är mån om att erbjuda alla kunder goda, prisvärda, hälsosamma och säkra produkter. Branschen är positivt inställd till mål att gradvis reducera befolkningens totala saltintag, men ser också många utmaningar att övervinna i den processen. Det är viktigt att göra alla företag medvetna om de möjligheter som finns rent tekniskt att minska salthalterna. Det enskilda företaget måste dock alltid noggrant följa upp vad en sänkt salthalt innebär mikrobiologiskt för att inte äventyra livsmedelssäkerheten.
Livsmedelsbranschen arbetar på många olika sätt med att främja goda matvanor och bättre folkhälsa. I syfte att bidra till detta arbete har de företag som producerar charkuterier och som ansluter sig till denna branschöverenskommelse åtagits sig att arbeta för saltsänkning enligt följande:
Mål
- Korv (måltidskorv ex. falukorv, varmkorv, kryddiga korvar, ej lufttorkade)
Senast år 2030 ska minst 80 procent av företagens sålda produkter i kategorin ha max 2,0 gram salt/100 gram.
- Rökt skinka (ej julskinka, ej lufttorkad)
År 2030 ska minst 80 procent av företagens sålda produkter i kategorin ha max 2,5 gram/100 gram.
- Kokt skinka (ej julskinka, ej lufttorkad)
År 2030 ska minst 80 procent av företagens sålda produkter i kategorin ha max 2,5 gram/100 gram.
- Köttbullar
År 2030 ska minst 80 procent av företagens sålda produkter i kategorin ha max 1,7 gram/100 gram.
- Bacon
År 2030 ska minst 80 procent av företagens sålda produkter i kategorin ha max 2,2 gram/100 gram.
Charkuterier måste möta och uppfylla konsumenternas förväntningar på god smak.
I arbetet med att minska salt använder företagen därför olika metoder, bland annat stegvis och kontinuerlig saltsänkning i befintliga produkter och aktivt arbete med salthalten i nya produkter.
Salt är en nödvändig ingrediens i alla charkprodukter och har många viktiga funktioner utöver att påverka produkternas smak. Saltet påverkar även produkternas fettemulgering, konsistens, skivbarhet, hållbarhet och därmed livsmedelssäkerheten. De negativa konsekvenserna vid saltreduktion kan bland annat kompenseras genom användning av tillsatser och genom modifierade och förbättrade tillverkningsprocesser, för att upprätthålla produktens kvalitet.
Anslutna företag: AJ Dahlbergs Slakteri AB, Atria Sverige, Dennfood, Gudruns, Jakobsdals Charkuteri, KLS, Lindvalls chark, Nyhléns Hugosons, Protos, Rybergs Kött och Chark, Scan Sverige, Signal & Andersson Charkuterifabrik samt Specialchark Stockholm.
Åtagandet är öppet för företag som säljer charkprodukter i Sverige och som vill bidra till en fortsatt positiv utveckling.