Hygien & märkning

Hygien och märkning – grunden för säkra livsmedel

Säker livsmedelshantering och korrekt märkning är avgörande för konsumenternas förtroende och därmed ett självklart fokus för alla företag i kött- och charkuteriindustrin. För kött- och charkuteribranschen är hygien och märkning centrala delar av kvalitetsarbetet och en förutsättning för att säkra och korrekt märkta livsmedel når marknaden.

Så jobbar branschen med hygien och märkning

Vid hantering, tillverkning och lagring av livsmedel kan risker uppstå som påverkar livsmedlens säkerhet. Därför arbetar företagen systematiskt med livsmedelssäkerhet genom utbildning, rengöring, skadedjurskontroll och riskbaserade kontrollsystem med HACCP som grund.

Arbetet omfattar hela produktionen – från djur till färdig produkt – och bygger på tydliga rutiner, dokumentation och spårbarhet.

Företagen arbetar med att:

säkerställa att livsmedel är säkra genom förebyggande och riskbaserade kontrollsystem
säkerställa korrekt märkning, inklusive allergeninformation
utbilda personal i hygien och livsmedelssäkerhet
genomföra interna revisioner

Många företag är certifierade enligt internationella standarder, exempelvis FSSC 22000, och har tydliga livsmedelssäkerhets- och kvalitetspolicys.

Branschen arbetar också aktivt med redlighet och ursprungssäkring. KCF:s medlemmar omfattas av en uppförandekod som följs upp genom stickprov, och ursprunget hos svenskt griskött säkerställs löpande genom DNA-provtagning.

Fakta, omvärld och efterfrågan

Svenska konsumenter har ett högt förtroende för svenska livsmedel. Undersökningar visar att matens ursprung är viktigare för svenskar än för EU-genomsnittet, och i Från Sveriges attitydundersökning 2025 uppger en majoritet att det är viktigt att råvarorna är producerade i Sverige.

Hygien- och märkningsreglerna inom kött- och charkuteriområdet är omfattande och till stor del EU-gemensamma. Skillnader i tillämpning och kontroll kan påverka konkurrensvillkoren inom den inre marknaden.

Läs mer:

KCF:s roll och arbete inom hygien och märkning

KCF arbetar för att regelverk inom hygien och märkning ska vara tydliga, proportionerliga och möjliga att tillämpa i praktiken.

Vi:

företräder branschen i dialog med myndigheter och beslutsfattare
bevakar och påverkar EU-lagstiftning genom de europeiska branschorganisationerna UECBV och Clitravi
verkar för regelförenkling och likvärdig kontroll
bidrar med branschkunskap i utredningar och remisser
stöttar medlemsföretag med tolkningar och vägledning

KCF är engagerat i frågan om hur den offentliga livsmedelskontrollen är organiserad. Vi verkar för en mer samlad och effektiv kontrollorganisation som stärker likvärdighet, rättssäkerhet och kostnadseffektivitet. Utredningen SOU 2025:64 En ny kontrollorganisation i livsmedelskedjan lyfter liknande slutsatser.

Regler och förutsättningar

Hygien och märkning regleras genom framför allt genom EU-förordningar. Livsmedelsverket är ansvarig myndighet och utövar offentlig kontroll ute på anläggningarna

För företagen är det avgörande att regelverk är riskbaserade, rättssäkra och tillämpas likvärdigt. Kontrollens utformning påverkar både administrativa kostnader och konkurrensförutsättningar.

För att underlätta tillämpningen har Livsmedelsverket samlat regelverket i Kontrollwiki.

Läs mer:

Aktuella frågor inom hygien och märkning

En samlad kontrollorganisation i livsmedelskedjan
Ursprungsmärkning på restaurang
Likvärdig, riskbaserad och kostnadseffektiv offentlig kontroll
Regelförenkling i Sverige och inom EU

Aktuellt utskott:

Utskottet för förädling och kvalitet

Kontakt: Magnus Därth, vd KCF